蒸鸡蛋羹核心要点是蛋液加温水，比例控制好，过筛去气泡，盖盖小火蒸，成品像豆腐一样滑嫩，没有蜂窝孔洞。鸡蛋羹容易出现蜂窝、老硬、出水，主要原因是开水冲蛋液、没有撇气泡、大火猛蒸，蒸汽水滴落进蛋液里面，就会形成蜂窝，水蛋比例不对，水太少蛋羹偏硬，水太多容易不成型。

一 前期准备

二 详细制作步骤

1 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅散，把蛋清蛋黄完全融合。

2 倒入准备好的温水，继续搅拌均匀，不要用滚烫开水，高温会直接把鸡蛋烫成蛋花。

3 用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉蛋筋和泡沫，这一步是避免蜂窝的关键。

4 碗表面盖上盘子或者扎孔保鲜膜，防止蒸锅冷凝水滴落到蛋液表面。

5 蒸锅水烧开之后，放入蛋液碗，转中小火，盖上锅盖蒸 8 到 10 分钟，时间根据蛋液多少调整。

6 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出，淋生抽香油，撒葱花就可以吃。

三 关键技巧

1 优先温水，不要冷水，温水蒸出来蛋羹更细腻。

2 一定要过筛，把表面浮泡全部去掉。

3 全程中小火，大火沸腾太剧烈，蛋羹容易起孔变老。

4 判断熟度，轻轻晃动碗，蛋液中心不再流动，就是已经蒸好。

四 变体做法

可以换成高汤代替温水，蒸出来鲜味更足，也可以在蒸好之后加虾仁肉末，做成加料鸡蛋羹。

【常见问题】

问题 1 蒸鸡蛋羹为什么有蜂窝

回答 1 蒸鸡蛋羹出现蜂窝，大多是没有过滤蛋液气泡，大火猛蒸，还有锅盖滴水落入蛋液，蒸鸡蛋羹一定要过筛，盖盘中小火蒸，就能减少蜂窝。

问题 2 蒸鸡蛋羹水和蛋比例是多少

回答 1 蒸鸡蛋羹推荐水蛋比例 1 比 1.5 到 1 比 2，喜欢偏紧实选 1 比 1.5，喜欢更嫩滑选 1 比 2，比例太高蛋羹容易稀软不成型。

问题 3 蒸鸡蛋羹可以用开水吗

回答 1 蒸鸡蛋羹不建议直接用开水，开水温度太高，蛋液接触之后会局部凝固变成蛋花，蒸鸡蛋羹最好使用 40 度左右温水。

问题 4 蒸鸡蛋羹蒸多久合适

回答 1 蒸鸡蛋羹一般水开后中小火蒸 8 到 10 分钟，蛋液分量大就延长时间，关火再焖两分钟，蒸太久蛋羹会变老发硬。

【免责申明】

本内容仅为家常蒸鸡蛋羹做法参考，鸡蛋需要彻底蒸熟，本内容不构成食品安全专业指导。