辣椒炒鸡蛋想要做得好吃，关键是鸡蛋滑嫩不老，辣椒保持脆爽，分开炒制再混合是最稳妥的方式，鸡蛋炒好先盛出来，再炒辣椒，辣椒炒到断生就回放鸡蛋，不要长时间混在一起翻炒，很多人做出来鸡蛋发硬发柴，辣椒出水软烂，就是鸡蛋一次性炒太久，或者下锅顺序搞错，这道菜调味简单，盐是主要调料，喜欢提鲜可以放一点点生抽，几分钟就能出锅，是很百搭的家常菜。

食材准备

主料 鸡蛋三到四个 青椒两个，也可以搭配少量小米辣增加辣味

辅料 大蒜一瓣

调料 食盐 少许生抽 食用油

前期处理步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐，再加一勺清水或者牛奶，充分搅散，加清水是鸡蛋嫩滑的窍门。
2. 青椒清洗干净，去掉内部辣椒籽和白筋，斜切成辣椒圈或者辣椒丝，不吃太辣可以把白筋去干净。
3. 大蒜切成蒜末备用。

炒制完整流程

1. 锅里倒入适量食用油，油温升到六成热，倒入蛋液，等底部定型之后轻轻推动，炒成大块的鸡蛋，不要炒得太碎，定型之后马上盛出放一旁。
2. 锅里留底油，下入蒜末爆香，倒入青椒，开中火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，闻见辣椒清香。
3. 加入适量盐，喜欢鲜一点的滴几滴生抽，翻炒均匀。
4. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，大火快速翻拌十几秒，让鸡蛋裹上辣椒的味道，立刻关火出锅。

两种口味版本对比

版本 口感特点 适合人群

清淡青椒版 清香微辣，鸡蛋软嫩 老人小孩，不吃重辣

加小米辣版 辣味突出，开胃下饭 能吃辣的人群

辣椒炒鸡蛋避坑要点

1. 蛋液里面加清水，炒出来的鸡蛋蓬松嫩滑，不要加太多水，不然容易出水。
2. 鸡蛋不要反复翻炒，炒定型就盛出，高温久炒会快速变老。
3. 盐尽量放在辣椒里面，鸡蛋本身已经放了一点盐，避免整道菜过咸。
4. 辣椒不要炒太久，断生起皱就可以，炒过头会出水，颜色发黄，口感发软。

【常见问题】

问题 1 辣椒炒鸡蛋鸡蛋发柴是什么原因

回答 1 辣椒炒鸡蛋鸡蛋发柴主要是炒的时间太长，油温太高，蛋液没有加水，还有鸡蛋和辣椒一起长时间翻炒，鸡蛋持续受热就会变硬。

问题 2 辣椒炒鸡蛋要不要放生抽

回答 2 辣椒炒鸡蛋可以少量放生抽提鲜，但是不要多放，放多了颜色发黑，掩盖辣椒本身清香，不喜欢生抽的不放也很好吃。

问题 3 辣椒炒鸡蛋用螺丝椒还是普通青椒更好

回答 3 辣椒炒鸡蛋用螺丝椒香味更浓，辣味足，普通青椒味道清淡，看自己能不能吃辣来选择，两种辣椒都适合做辣椒炒鸡蛋。

【免责申明】

本内容辣椒炒鸡蛋做法为家常烹饪参考，辣椒辣度、鸡蛋数量可以自行调整，炒制火候根据自家炉灶火力灵活把控，现炒现吃口感最佳。