板栗想要煮完好剥皮，核心要点就是先在外壳划十字口，煮好之后立刻趁热放进冷水或者冰水里面激一下，利用热胀冷缩，让硬壳和里面那层薄内皮跟栗肉分离，很多人直接整颗板栗下锅煮，煮完壳和内皮紧紧粘在栗肉上，很难撕干净，还会把栗肉扯碎，这个冷热交替的方法是家庭最常用、成功率最高的办法，煮出来板栗完整，内皮也容易撕掉，除这个基础方法，还可以加少量食盐同煮，既能提味，也能辅助脱壳。

前期处理

第一步 挑选板栗，挑饱满无虫眼、没有发霉发黑的板栗，清水搓洗，冲掉表面泥土杂质

第二步 划十字口，用剪刀或者小刀，在板栗凸起那一面，划一道十字切口，切口要划穿硬壳，但是不要切太深伤到里面栗肉，这一步是好剥皮的基础，没有切口，热胀冷缩效果很差

第三步 把划好口的板栗浸泡十分钟，让外壳稍微吸一点水，后续煮的时候不容易爆开

水煮操作步骤

第一步 锅里放入板栗，加清水没过板栗，可以加一小勺食盐

第二步 大火烧开之后转中火，保持沸腾煮 10 到 15 分钟，个头大的板栗可以延长到 20 分钟

第三步 板栗煮好之后马上捞出来，趁热倒入提前准备好的冷水或者冰水里面，浸泡 2 到 3 分钟

第四步 捞出之后趁热剥皮，从十字切口位置掰开硬壳，里面薄内皮就可以轻松撕掉

不同方式时间对照表

关键要点说明

第一 一定要趁热激冷水，如果板栗已经完全凉透，热胀冷缩效果失效，内皮又会粘住栗肉，就不好剥

第二 十字切口不能省略，切口可以让冷水快速进到壳里面，脱壳效果明显提升

第三 不要煮太久，煮的时间过长板栗果肉粉烂，剥皮的时候容易碎

第四 划口的时候注意安全，板栗表面光滑，固定稳再下刀，防止划到手

拓展小技巧

如果内皮还是有点粘连，可以把剥掉硬壳的板栗，放回热水里面烫几十秒，再撕内皮会更容易

成品总结

板栗好剥皮的关键就是划十字口，水煮煮熟，立刻冰水热胀冷缩，趁热剥皮，按照这套操作，内皮基本可以完整脱离栗肉，板栗果肉完整不碎

【常见问题】

问题 1 板栗煮好放凉了还能好剥皮吗

回答 1 板栗煮好放凉之后，内皮会重新粘住栗肉，就很难剥皮，煮板栗一定要趁热做冷热激，趁热剥皮，放凉之后这个脱壳效果就会大幅下降

问题 2 煮板栗为什么内皮还是粘肉

回答 2 板栗内皮粘肉一般是没有划十字口，或者煮好没有立刻冰水浸泡，做煮板栗的时候划开外壳，煮熟马上冷水激，就能解决内皮粘栗肉的问题

问题 3 煮板栗可以加糖吗

回答 3 煮板栗可以加糖，喜欢甜味的话，水煮的时候可以放冰糖，煮出来板栗带清甜，但是加糖不会明显提升剥皮效果，帮助剥皮主要还是靠划口加冷热激

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，划刀操作注意安全，食材确认新鲜无变质，不构成饮食医疗建议