煮猪肉好吃的核心，是根据部位选择煮制方式，提前焯水去血沫，控制火候，区分白煮清煮和红烧煮两种思路，白煮追求肉质软嫩不柴，原汤鲜香；红烧煮追求酱色红亮，咸香入味，关键是不要全程大火猛煮，瘦肉很容易收缩变柴。猪肉肌肉纤维受热之后会快速收缩，如果大火长时间滚煮，瘦肉失水严重，口感干柴发硬，血水没有焯干净，煮出来肉汤腥浑，盐放太早也会让肉脱水变紧，很多人煮猪肉失败，就是火候一直大火，焯水用热水，调味时机错误，只要掌握焯水、控火、调味这几个关键点，普通汤锅就可以煮出好吃的猪肉。

食材与工具准备

猪前腿肉或者五花肉

生姜

大葱

料酒

食盐

生抽

老抽

冰糖

八角

桂皮

汤锅

做法一 白煮猪肉（白切款）

1 猪肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，撇干净表面血沫。

2 转小火保持微沸，不要剧烈翻滚，煮 40 到 60 分钟，用筷子可以轻松扎透就熟了。

3 关火之后不要立刻捞出，继续在原汤里面焖 15 分钟，让肉吸饱汤汁，肉质更嫩。

4 捞出放凉切片，可以搭配蘸料，生抽 + 蒜泥 + 香油，原汤还可以留着做汤。

做法二 红烧煮猪肉

1 猪肉切成方块，冷水下锅加姜葱料酒焯水，捞出用温水冲洗干净血沫。

2 锅里放少量油，下冰糖小火炒糖色，放入肉块翻炒上色，加入姜葱八角桂皮。

3 淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过肉块。

4 大火烧开转小火慢煮 50 分钟，等到肉质接近软烂，再加盐，继续小火煮 15 分钟。

5 最后开大火把汤汁收浓，肉块酱红油亮就可以出锅。

进阶优化要点

白煮猪肉推荐前腿肉，肥瘦相间，煮完不柴，如果纯瘦肉建议缩短煮制时间，煮太久容易干硬。焯水必须冷水下锅，这样血水才能慢慢析出，热水下锅肉表面瞬间收紧，血污锁在里面，肉会有腥味。煮肉一定要加热水，冷水会让肉纤维收缩变紧。盐不要早放，过早加盐会让肉脱水变硬。喜欢清淡口，白煮的时候可以只放姜葱，不加香料，保留猪肉本味。

整套煮猪肉好吃的逻辑，冷水焯水撇血沫，小火微沸慢煮，后期加盐，白煮煮好焖汤保嫩，红烧煮炒糖色上色慢炖收汁，按照这套流程，煮猪肉软嫩入味，不腥不柴。

【常见问题】

问题 1 煮猪肉煮出来发柴是什么原因

回答 1 煮猪肉发柴一般是全程大火猛滚，煮制时间过长，或者过早放盐，煮猪肉要小火微沸，后期再加盐，这样煮猪肉就不容易发柴。

问题 2 煮猪肉为什么要冷水焯水

回答 2 煮猪肉冷水焯水可以让血水慢慢渗出，如果热水下锅肉表面快速收紧，血污锁在肉里面，煮猪肉就会有腥味。

问题 3 白煮猪肉煮好为什么要焖

回答 3 煮猪肉关火焖肉，可以让肉质继续吸收原汤水分，口感更嫩润，煮猪肉如果马上捞出，肉内部温度快速下降，口感偏干。

问题 4 煮猪肉可以加什么配菜

回答 4 煮猪肉红烧款后期可以加萝卜、土豆、干豆角，配菜吸满肉汁风味很好，煮猪肉加配菜之后记得调整盐量。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，猪肉需要彻底加热熟透，煮制用火注意防干烧烫伤，食材用量可根据个人口味调整，本内容不替代专业饮食指导，特殊饮食人群请结合自身健康情况食用。