风干鸡最常见的吃法是清蒸风干鸡，也可以用来爆炒风干鸡，还能切块炖笋或者煲粥，清蒸是最推荐的做法，能够最大保留风干鸡本身咸香腊味，核心要点是风干鸡食用前必须浸泡去咸，再上锅蒸软，因为风干鸡属于腌制风干腊制品，盐分很高，肉质紧实干硬，如果直接蒸或者直接炒，成品会过咸咬不动，浸泡脱盐和充分蒸软是风干鸡能不能好吃的关键。风干鸡经过腌制脱水，鸡肉纤维收缩，水分含量很低，蛋白质和风味物质高度浓缩，咸香风味突出，但是干硬的肉质需要通过加热补水，让鸡肉纤维重新软化，不同吃法适合不同场景，清蒸适合原味品尝，爆炒适合重口味下饭，炖菜适合搭配鲜蔬中和腊味。

食材准备

清蒸风干鸡食材

风干鸡 半只或者一只

生姜 几片

葱段 适量

料酒 一勺

爆炒风干鸡食材

风干鸡 半只

青红椒 各一个

大蒜 几瓣

生姜 几片

蒜苗 两根

生抽 少许

白糖 小半勺

食用油

风干鸡炖春笋食材

风干鸡 半只

春笋 300 克

姜片 葱段

清水 适量

预处理操作

1 风干鸡表面用清水冲洗，把表面浮尘和盐霜刷干净。

2 放入清水浸泡，常温浸泡 4 到 6 小时，如果风干鸡盐度特别高，可以浸泡 8 小时，中途换一到两次清水，目的就是析出多余盐分，同时让干硬鸡肉回软。

3 浸泡完成之后捞出，斩成大块，再次冲洗干净，控干水分。

4 注意浸泡不要过度，浸泡太久风干鸡原本的腊香会流失，风味变淡。

清蒸风干鸡详细步骤

1 斩好的风干鸡块放入大盘，铺上姜片葱段，淋一勺料酒。

2 蒸锅加水烧开，水开之后放入盘子，大火蒸四十到五十分钟，老鸡或者偏硬的风干鸡延长到六十分钟。

3 蒸好之后可以直接取出，也可以稍微放凉拆成鸡丝食用，原汁原味咸香有嚼劲。

爆炒风干鸡详细步骤

1 预处理好的风干鸡先上锅蒸三十分钟，蒸到半软状态取出斩成小块。

2 青红椒切圈，蒜切片，蒜苗切段。

3 起锅倒油，下姜蒜爆香，放入风干鸡块大火翻炒一分钟。

4 加入青红椒蒜苗，放少量白糖提鲜，因为风干鸡本身有盐，一般不再额外加盐，快速翻炒均匀就出锅。

风干鸡炖春笋详细步骤

1 浸泡好的风干鸡斩块，冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净。

2 春笋切滚刀块，焯水去掉涩味。

3 砂锅中放入风干鸡春笋姜片葱段，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖一个小时。

4 炖好之后尝味道，盐分足够就不用再加盐，汤鲜腊香浓郁。

不同吃法对比表

处理完成的风干鸡不管哪种做法，都要记住本身自带咸底，调味一定要克制，不要额外多加盐，清蒸保留原生腊味，爆炒香气更足，炖汤可以中和风干鸡的咸硬，三种做法可以根据个人口味轮换制作。

【常见问题】

问题 1 风干鸡浸泡之后还是很咸怎么办

回答 1 风干鸡浸泡之后依旧偏咸，后续制作风干鸡的时候可以在蒸制或者炖煮的时候搭配土豆春笋这类吸盐配菜，不要再额外加盐，也可以延长浸泡时间，下次做风干鸡提前多换几次清水脱盐。

问题 2 风干鸡可以直接生吃吗

回答 2 风干鸡不可以直接生吃，风干鸡只是腌制风干，没有经过高温灭菌，直接生吃存在卫生风险，所有风干鸡吃法都必须经过充分加热蒸熟或者炖熟之后再食用。

问题 3 风干鸡蒸完肉质很硬是什么原因

回答 3 风干鸡蒸完肉质很硬，大多是浸泡回软时间不够，或者蒸制时长不足，风干鸡脱水程度高，需要足够浸泡和蒸制时间，才能让风干鸡鸡肉纤维充分软化。

问题 4 风干鸡可以冷冻保存吗

回答 4 风干鸡可以密封之后放入冷冻长期保存，取出做风干鸡之前依旧要提前浸泡脱盐，冷冻不会破坏风干鸡腊香，但是存放超过一年风味会明显下降。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，风干鸡属于高盐腊制品，高血压人群需要控制食用量，食材品质和风干程度不同，浸泡和蒸制时间会有差异，加热蒸制时注意防烫伤，操作过程注意用火安全。