葱爆羊肉卷想要好吃，重点就是大火快炒，把控好羊肉卷下锅的时间，避免炒久出水变老发柴，大葱选葱白多的部分，既能压住羊肉的膻味，还能带出清甜香气，调味简单不用复杂香料，羊肉卷提前简单处理，大火翻匀就出锅，整道菜吃起来羊肉鲜嫩，葱香浓郁，非常适合日常下饭，下面给大家完整配方和详细操作步骤，还有很多实操避坑要点。

基础配方 两人份

详细操作步骤

第一步 食材预处理

羊肉卷如果是冷冻的，放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡，热水解冻会让肉质松散腥味加重。解冻好的羊肉卷放入碗中，加料酒白胡椒粉和半勺淀粉抓拌均匀，静置十分钟腌制。大葱切掉葱叶发黄部分，斜刀切成马蹄段，葱白和葱绿分开放，姜切成薄片。另外提前把生抽香醋白糖放到一个小碗里面搅匀，做成调味汁，避免炒菜的时候手忙脚乱。

第二步 滑炒羊肉卷

炒锅开大火烧热，倒入食用油，油温上来之后放入姜片，稍微爆一下，倒入腌好的羊肉卷，快速用筷子划散。羊肉卷变色之后立刻盛出来，这一步不用完全炒熟，七八成熟就可以，炒太久羊肉会大量出水收缩，口感发硬。锅里多余的血水倒掉，锅底留少量底油。

第三步 爆香大葱混合翻炒

锅里底油烧热，先下入葱白段大火翻炒三十秒，炒出大葱的香甜味道，再把之前炒好的羊肉卷倒回锅中，淋入提前调好的调味汁，快速翻拌均匀。最后放入葱绿段，根据口味补一点点盐，大火翻炒十秒马上关火出锅。全程保持大火，总炒制时间很短，才能锁住肉里面的汁水。

提升口感的关键技巧

1 羊肉卷很容易出水，锅一定要烧烫再下肉，冷锅炒羊肉一定会出很多汤汁，变成水煮羊肉。

2 香醋只放一点点，主要作用是提香，吃不出明显酸味，放多了会盖住羊肉本身的香味。

3 大葱不要炒太软，炒到微微断生还有脆感最好，葱香味最足。

4 不建议放花椒八角这类重香料，香料味道太重会掩盖葱爆羊肉本身的风味。

5 出水比较多的羊肉卷，可以在滑炒之后倒掉析出的汤汁，再进行下一步爆炒。

【常见问题】

问题 1 葱爆羊肉卷的家常做法，羊肉卷炒出来出水很多怎么办

回答 1 葱爆羊肉卷的家常做法，想要减少出水，锅要大火预热到位，羊肉卷提前腌制裹一层薄淀粉，不要小火慢慢翻炒，羊肉变色立刻盛出，就不容易大量出水。

问题 2 葱爆羊肉卷的家常做法，羊肉膻味重怎么处理

回答 2 葱爆羊肉卷的家常做法，腌制的时候加入料酒和白胡椒粉，搭配足量大葱一起爆炒，大葱的香气可以很好中和膻味，尽量选择新鲜品质好的羊肉卷。

问题 3 葱爆羊肉卷的家常做法，葱绿什么时候放最合适

回答 3 葱爆羊肉卷的家常做法，葱绿要最后放，出锅前十秒下锅翻拌，保留葱绿的清香和颜色，放早了容易发黄变软，口感变差。

【免责申明】

羊肉卷肥瘦不同出水情况不一样，灶具火力大小有差异，调味可以按照自己口味微调，本葱爆羊肉卷做法仅为家庭烹饪参考。