十大家常汤一般是大众最常做的品类，包含玉米胡萝卜排骨汤 番茄鸡蛋汤 冬瓜丸子汤 紫菜蛋花汤 银耳莲子汤 白萝卜鸡汤 丝瓜豆腐汤 莲藕排骨汤 山药瘦肉汤 菌菇鸡汤，这些汤食材容易采购，操作简单，口味兼顾清淡鲜香，适合日常三餐饮用。家常汤核心思路分两大类，一类是慢炖老火汤，肉类先焯水去血沫，小火长时间慢煲，让肉香和食材味道溶进汤里；另一类是快煮清汤，水开之后下料短时间煮熟，清爽快手，适合下班快速制作。做汤通用要点是肉类提前焯水，撇干净浮沫，盐尽量出锅前放，过早放盐会让肉质紧缩变柴，老火汤不要一直大火沸腾，小火慢炖汤色才清亮醇厚。

十款家常汤基础参数对照表

详细做法步骤

玉米胡萝卜排骨汤

第一步 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净。

第二步 排骨放入砂锅，加足量清水姜片，大火烧开转小火炖四十分钟。

第三步 放入切段玉米 切滚刀块胡萝卜，继续炖二十分钟，出锅前加盐调味。

番茄鸡蛋汤

第一步 番茄切块，鸡蛋打散备用。

第二步 锅中少许油，下番茄炒出沙，加入清水煮开。

第三步 淋入蛋液形成蛋花，加盐少许白糖提鲜即可出锅。

冬瓜丸子汤

第一步 猪肉馅加葱姜水 盐 淀粉搅拌上劲。

第二步 清水烧到微沸，挤入肉丸子，煮到丸子浮起。

第三步 放入切好的冬瓜片，冬瓜透明之后加盐撒葱花。

紫菜蛋花汤

第一步 清水烧开，放入紫菜煮一分钟。

第二步 淋入打散的鸡蛋，形成蛋花。

第三步 加盐 香油 葱花调味。

银耳莲子汤

第一步 银耳提前泡发撕小朵，莲子去芯。

第二步 全部食材入锅加水，小火慢炖九十分钟，炖到银耳出胶。

第三步 加入冰糖，融化之后关火。

白萝卜鸡汤

第一步 鸡肉焯水洗净，砂锅加水姜片，小火炖五十分钟。

第二步 加入白萝卜块继续炖二十分钟，加盐调味。

丝瓜豆腐汤

第一步 丝瓜去皮切滚刀块，嫩豆腐切小块。

第二步 锅中少油把丝瓜稍微翻炒，加水煮开。

第三步 放入豆腐小火煮五分钟，加盐香油。

莲藕排骨汤

第一步 排骨焯水洗净，砂锅加水姜片小火炖五十分钟。

第二步 放入莲藕块继续炖三十分钟，莲藕粉糯之后加盐。

山药瘦肉汤

第一步 瘦肉切片焯水，山药去皮切块。

第二步 瘦肉加姜片小火炖三十分钟，放入山药继续炖二十分钟，加盐。

菌菇鸡汤

第一步 鸡肉焯水，菌菇清洗干净。

第二步 鸡肉加姜片小火炖四十分钟，放入菌菇继续炖二十分钟，加盐。

做汤通用关键要点

第一 肉类焯水一定要冷水下锅，慢慢升温逼出血水，去除腥膻。

第二 老火汤水量一次性加足，中途尽量不加水，确需补水要用开水。

第三 甜汤冰糖不要过早放，后期放可以避免汤色发浑。

第四 肠胃偏弱人群，少做过于油腻浓汤，优先选择冬瓜 丝瓜这类清爽汤品。

十大家常汤做法整体难度低，老火汤适合周末慢炖，快手清汤适合工作日，按照食材特点控制炖煮时间，出锅前放盐，就能做出好喝的家常汤。

【常见问题】

问题 1 十大家常汤的做法 老火汤为什么汤色浑浊

回答 1 十大家常汤的做法里面老火汤汤色浑浊，大多是全程大火翻滚，浮沫没有撇干净，肉类焯水不彻底，改成小火慢炖，提前撇净血沫，汤色就会清亮。

问题 2 十大家常汤的做法 盐什么时候放最好

回答 2 十大家常汤的做法推荐出锅前放盐，提前放盐会让肉类蛋白质收缩，肉质变柴，鲜味不容易释放。

问题 3 十大家常汤的做法 可以用电炖锅做吗

回答 3 十大家常汤的做法完全可以用电炖锅，适合老火汤，把食材全部放入，选择煲汤档位，定时慢炖，操作比砂锅更省心。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材用量和炖煮时间可根据个人口味调整，有慢性病饮食限制人群请结合自身情况选择汤品，食材保证新鲜卫生。