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双乙酸钠的特点如下
1.防霉防腐效果优于苯甲酸盐。
2.它不改变食物的特性，不受食物本身酸碱度的影响，参与人体新陈代谢，产生CO2和H2O，可视为食物的一部分，保持食物原有的色、香、营养成分。
3.用途广泛，用于各种食品的防霉防腐。还广泛应用于医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业。
4.操作方便灵活，可直接添加或喷涂或浸涂。
5.酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激性气味。
双乙酸钠的职能如下
双乙酸钠主要是通过有效渗透到霉菌的细胞壁中，干扰酶的相互作用，从而抑制霉菌的产生，从而达到高效防霉防腐的作用。双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉和绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。
扩展数据
双乙酸钠的行动原则
在自然状态下，双乙酸钠会慢慢释放出小分子有机酸——乙酸。乙酸分子与脂类化合物具有良好的相容性。当醋酸穿透细胞壁时(未解离的醋酸比离子化的醋酸更能有效穿透霉菌组织的细胞壁)，干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。
双乙酸钠的使用既保持了醋酸的杀菌性能，又不会因酸度过大导致饲料适口性变差。因此，SDA可以防止储存的食品和饮料发霉腐败，从而具有防腐保鲜的作用。
乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酸被消化道吸收，从血液转运到代谢组织的细胞质中，在乙酰辅酶a合成酶的催化下，转化为——乙酰辅酶a，这是能量代谢的重要“支点”物质。它是糖、脂肪酸、氨基酸分解代谢进入呼吸链的活性物质形式，这些物质可以通过它相互转化。
乙酸是反刍动物脂肪合成的主要前体。由于反刍动物ATP-柠檬酸裂解酶活性低，葡萄糖只能提供有限量的乙酰辅酶a来合成脂肪酸。而反刍动物脂肪组织中的乙酰辅酶a合成酶活性很高，能迅速将乙酸转化为乙酰辅酶a，进而转化为脂肪酸和脂肪。
来源：搜狗百科-双乙酸钠
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