诺邓火腿是中国云南省大理白族自治州云龙县诺邓村的传统美食之一，以其独特的风味和悠久的历史闻名于世。诺邓火腿选用当地特有的猪种，经过腌制、风干等多道工序精心制作而成。其肉质鲜美、口感细腻，具有浓郁的地方特色。

诺邓火腿的制作工艺十分考究，首先需要选择新鲜的猪后腿，然后用食盐、花椒、八角等多种香料进行腌制。腌制完成后，将火腿悬挂在通风良好的环境中自然风干，期间还需要多次涂抹菜油以保持其湿润度。这一过程通常需要几个月甚至更长时间，直到火腿完全成熟。

诺邓火腿不仅是一种美味的食物，还承载着当地深厚的文化底蕴。每年春节期间，村民们都会聚在一起品尝这种传统美食，共同庆祝新年的到来。如今，随着旅游业的发展，诺邓火腿也逐渐走向全国乃至世界各地，让更多人能够品尝到这道地道的云南美味。