【回锅牛肉的做法】回锅牛肉是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜以牛肉为主料，搭配豆瓣酱、青椒、蒜苗等食材，经过炒制而成，口感层次丰富，极具地方特色。
以下是回锅牛肉的详细做法总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜苗 | 1把 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，去腥增味。
2. 焯水
锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 准备配料
青椒、红椒切段，蒜苗切段，大蒜拍碎，姜切片。
4. 炒香调料
热锅凉油，加入姜片、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炒牛肉
放入焯好的牛肉片翻炒均匀，加入少量生抽、老抽上色。
6. 加入配菜
加入青椒、红椒翻炒至断生，再加入蒜苗段。
7. 调味收汁
加入白糖、盐调味，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
8. 出锅装盘
翻炒均匀后即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦相间的部位更嫩滑。
- 焯水时可加入几片姜和料酒，去腥效果更好。
- 豆瓣酱可根据个人口味调整用量。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少许辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的回锅牛肉，既保留了传统风味，又适合家庭制作。希望这份做法能为您带来美味与乐趣！
