【铁狮子头这道菜怎么做】铁狮子头是淮扬菜系中的一道经典名菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜不仅在家庭餐桌上常见，也常出现在高档宴席中。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦均匀，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去腻 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加黏性，防止散开 |
| 清水 | 100毫升 | 调整肉馅湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。 |
| 2 | 分次加入葱姜水，每次加入后充分搅拌至肉馅上劲。 |
| 3 | 加入淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠、有弹性。 |
| 4 | 将肉馅用手团成大小适中的肉丸，注意不要压得太紧，以免影响口感。 |
| 5 | 在锅中烧水，水开后放入肉丸，小火煮约10分钟，待肉丸浮起即可捞出。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 可以通过反复搅拌或使用搅拌机来实现，这样肉丸不易散开，口感更嫩。 |
| 葱姜水的使用 | 能有效去腥并增加香气，建议现做现用。 |
| 控制火候 | 煮肉丸时要用小火，避免外熟内生或肉丸破裂。 |
| 可搭配其他菜品 | 如搭配青菜、豆腐等，营养更均衡，味道更丰富。 |
总结
铁狮子头是一道看似简单但讲究技巧的菜肴，关键在于肉馅的调制与搅拌。掌握好火候和调味，便能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味肉丸。无论是家常食用还是节日宴席，都能为餐桌增添一份地道的风味。
如需进一步提升口感，可在煮好的狮子头中加入高汤或炖煮一段时间，使其更加软糯入味。
