豆角肉馅饺子最容易踩坑的就是馅料出水、豆角有生味，很多人直接生豆角切碎拌馅，不仅有生涩味还存在安全风险。豆角需要先焯水断生，挤干多余水分再和肉馅混合，肉馅分次打水搅匀上劲，锁住汤汁，包出来的饺子鲜嫩多汁，不会破皮。下面从备料到煮制完整讲解。

食材准备清单

主料

猪肉馅 500 克 长豆角 400 克 饺子皮适量

辅料

姜末 葱花

调料

生抽两勺 蚝油一勺 盐适量 十三香少许 香油一勺 食用油两勺 清水半碗

馅料预处理步骤

第一步处理豆角，豆角摘掉老筋洗净，水烧开放少许盐，豆角下锅焯两到三分钟，颜色变深绿捞出，放凉之后切碎，用力挤干里面所有水分，水分一定要挤干净，这是防出水的关键。

第二步调肉馅，肉馅里面加姜末、生抽、蚝油、十三香、盐，顺着一个方向搅拌，少量多次加清水，搅到肉馅粘稠上劲，再加入食用油拌匀锁住水分。

第三步混合馅料，把挤干水的豆角碎、葱花放进肉馅里，淋香油，继续顺着同一个方向拌匀，不要来回乱搅。

包饺子步骤

第一步取一张饺子皮，中间放上适量馅料，不要放太多，容易撑破。

第二步对折皮，先捏紧中间，再从两边依次捏合封口，褶皱捏严实，防止煮的时候开口漏馅。

第三步包好的饺子撒干面粉隔开，避免粘连，现包现煮最好，冷冻的直接冻好，不解冻下锅。

煮饺子步骤

第一步锅里多加水，大火烧开，下入饺子，勺背沿着锅边轻推防止粘底。

第二步水沸腾后点凉水，一共点三次凉水。

第三步饺子全部浮起，肚子鼓胀饱满，就可以捞出。

两种方案对比

实操关键要点

1 豆角必须焯水熟透，生豆角或者半生豆角有毒素，不能直接拌馅。

2 豆角切碎后一定要挤干水分，不然馅料水汪汪，很难包，煮的时候容易破皮。

3 肉馅打水要少量多次，朝一个方向搅拌，肉馅才会鲜嫩多汁。

4 豆角和肉馅拌匀之后不要长时间放置，豆角会继续出水。

5 调味盐不要放太早，拌好豆角之后再尝味补盐，避免出水。

【常见问题】

问题 1 豆角肉馅饺子馅料出水怎么办

回答 1 豆角肉馅饺子出水，大多是豆角没有挤干水分，或者肉馅打水太多，豆角一定要用力挤干，肉馅加水控制分量，拌好尽快包。

问题 2 豆角肉馅饺子豆角焯多久合适

回答 2 豆角肉馅饺子豆角水开下锅焯两到三分钟，变软颜色变深绿就捞出，焯太久口感发面，太短有生味。

问题 3 豆角肉馅饺子适合冷冻保存吗

回答 3 豆角肉馅饺子可以冷冻，包好先放托盘冻硬，再装密封袋，煮的时候不用解冻，直接开水下锅。

问题 4 豆角肉馅饺子用什么肉好吃

回答 4 豆角肉馅饺子优先三分肥七分瘦猪肉，油脂香，口感不柴，纯瘦肉馅可以多加一点食用油。

【免责申明】

本豆角肉馅饺子的做法仅为家常美食分享参考，豆角务必焯熟，馅料要充分煮熟，避免肠胃不适。