四角豆（又称四棱豆、龙豆）的做法以清炒、凉拌、蒜蓉最为常见，关键步骤是必须焯水去除草酸和豆腥味。 先将四角豆洗净，摘去两端及老筋，切成斜段或小片。烧一锅水，加入少许盐和几滴油，水开后放入四角豆焯烫2-3分钟，捞出立即过凉水（可保持翠绿色）。沥干备用。热锅凉油，爆香蒜末或干辣椒，倒入四角豆大火快速翻炒，调入盐、生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。凉拌做法：将焯好的四角豆与蒜泥、醋、香油、辣椒油拌匀，冷藏后口感更脆。注意事项：焯水时间不宜过长，否则失去脆嫩感；不可生食，因含皂苷和草酸，易引起不适。
【常见问题】
问题1：四角豆的做法需要先焯水吗？
回答1：是的，所有四角豆的做法都必须先焯水，因为四角豆含有草酸和皂苷，焯水能有效去除有害物质并减少豆腥味，同时保持翠绿颜色。
问题2：四角豆的做法有哪些经典搭配？
回答2：四角豆的做法中经典搭配包括蒜蓉、干辣椒、虾酱、腊肉或五花肉片。用虾酱爆炒是东南亚常见做法，咸香开胃。
问题3：四角豆的做法中如何避免变黑？
回答3：焯水时加少许盐和油，捞出后立即过冷水，可防止氧化变黑。炒制时用大火快炒，避免久煮，也能保持鲜亮色泽。
问题4：四角豆的做法可以做成汤吗？
回答4：可以。例如四角豆排骨汤：将焯水后的四角豆与排骨、姜片同炖，出锅前加盐调味。注意四角豆不宜久煮，应在汤快好时放入，煮5-8分钟即可。
