【内蒙古手撕风干牛肉干的做法】内蒙古手撕风干牛肉干是一种传统风味食品，以其独特的口感和浓郁的肉香深受喜爱。制作过程讲究选材与工艺，下面将从原料准备、腌制、风干、切片及保存等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作流程总结
1. 选材：选用新鲜牛后腿肉或牛腱子肉，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 切条：将牛肉切成均匀的长条状，便于后续腌制和风干。
3. 腌制：用盐、花椒、辣椒粉、料酒等调料进行腌制，时间一般为12-24小时。
4. 风干：将腌好的牛肉条挂起，自然晾晒或使用低温烘干设备，风干至表面微干、质地变硬。
5. 切片：风干完成后，将牛肉条切片，厚度适中，方便食用。
6. 保存：密封包装，置于阴凉干燥处保存，可延长保质期。
二、制作材料与步骤表
| 步骤 | 材料准备 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉（后腿/腱子） | 选择新鲜、无异味的牛肉，清洗干净，去筋 |
| 2 | 盐、花椒、辣椒粉、料酒、酱油 | 腌制调料根据个人口味调整，建议比例：盐10g/500g肉，花椒适量，辣椒粉5g，料酒30ml |
| 3 | 烫水处理 | 将牛肉放入沸水中焯水10分钟，去除血沫，捞出洗净 |
| 4 | 腌制 | 将焯水后的牛肉放入调料中拌匀，密封腌制12-24小时 |
| 5 | 风干 | 将腌好的牛肉条挂起，放置在通风良好、阳光充足的地方晾晒，或使用低温烘干机，风干约3-5天 |
| 6 | 切片 | 风干完成后，将牛肉条切成薄片，厚度约2-3mm |
| 7 | 包装保存 | 使用密封袋或玻璃罐装好，存放在阴凉干燥处，避免受潮 |
三、注意事项
- 腌制时间不宜过短，否则影响风味和口感；
- 风干过程中要保持通风，防止霉变；
- 若使用烘干设备，温度控制在40-50℃之间，避免高温破坏肉质；
- 手撕风干牛肉干适合搭配茶饮、零食或作为旅行便携食品。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的内蒙古手撕风干牛肉干，享受纯正的草原风味。
