【毛豆儿烧鸡的做法】毛豆儿烧鸡是一道家常风味十足的菜肴，结合了毛豆的清香与鸡肉的鲜美，口感丰富、营养均衡。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在节日餐桌中。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 建议选用带皮鸡腿更香 |
| 毛豆儿 | 300g | 新鲜或冷冻均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：鸡腿肉洗净切块，毛豆儿去壳洗净备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香。
4. 煸炒鸡肉：加入鸡块翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖调味。
5. 加入毛豆：倒入毛豆儿，翻炒均匀。
6. 加水焖煮：加入适量清水，水量略高于食材，大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 鸡肉提前焯水 | 可有效去除血水和腥味，使成品更清爽 |
| 毛豆儿可先焯水 | 若用新鲜毛豆，可提前焯水使其更易入味 |
| 火候控制 | 焯水和焖煮时注意火候，避免鸡肉过老 |
| 调味比例 | 生抽和老抽的比例可根据个人口味调整 |
| 收汁时间 | 不宜过长，以免毛豆过于软烂失去口感 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的“毛豆儿烧鸡”。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，是秋冬季节的一道暖心佳肴。
