【老北京传统炸酱面的做法】炸酱面是北京传统面食之一，以其独特的酱香和丰富的口感深受人们喜爱。老北京的炸酱面讲究用料讲究、火候精准，酱汁浓郁而不腻，面条劲道有嚼劲。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（1人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 推荐使用手擀面或鲜面条 |
| 猪肉末 | 100克 | 选用肥瘦相间的五花肉最佳 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 建议使用“六必居”或“天源”等老字号 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加酱香味，可选 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于爆香 |
| 黄瓜丝 | 50克 | 搭配食用，增加爽脆感 |
| 胡萝卜丝 | 30克 | 可选，增加色彩和营养 |
| 酱油 | 1小勺 | 提味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 平衡咸味 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉末用 |
二、制作步骤
1. 备料：将葱、姜、蒜切末；黄瓜、胡萝卜切丝备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调味：加入葱姜蒜末炒香，再加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量清水（约半碗），加入少许酱油和白糖，小火慢炖10分钟。
5. 收汁：待汤汁浓稠后关火，酱汁即成。
6. 煮面：另起一锅水，煮熟面条，捞出过冷水，沥干备用。
7. 拌面：将面条放入碗中，加入炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可食用。
三、关键技巧
- 酱的选择：老北京炸酱面讲究“酱香浓郁”，建议使用正宗黄豆酱，避免使用豆瓣酱。
- 火候控制：炒肉末时要先煸炒出油脂，再加酱料，避免粘锅。
- 酱汁浓稠度：炸酱不宜太稀，应保持浓稠状，便于裹住面条。
- 搭配食材：炸酱面通常搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等清爽蔬菜，提升口感层次。
四、总结
老北京传统炸酱面是一道简单却讲究传统的家常美食。其核心在于炸酱的制作，好的炸酱不仅味道醇厚，还能让整碗面更加美味。通过合理搭配食材与掌握火候，即使是初学者也能做出地道的老北京风味。
表格汇总：老北京传统炸酱面做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备所需食材：面条、猪肉末、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜等 |
| 2 | 炒肉末，加入料酒去腥 |
| 3 | 加入葱姜蒜炒香，再加入黄豆酱和甜面酱翻炒 |
| 4 | 加水炖煮10分钟，使酱汁浓稠 |
| 5 | 收汁后关火，准备面条 |
| 6 | 煮面并过冷水，沥干备用 |
| 7 | 拌入炸酱和配菜，完成 |
如您想尝试制作这道经典面食，不妨按照以上步骤操作，感受老北京的味道。
