【滑炝里脊丝的做法】“滑炝里脊丝”是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合喜欢重口味的食客。这道菜以猪里脊为主料，通过滑炒的方式保持肉质的嫩滑，再配以多种调料进行炝锅，使整道菜香气扑鼻、层次丰富。
以下是制作“滑炝里脊丝”的详细步骤和所需材料：
一、
“滑炝里脊丝”是一道结合了滑炒与炝制工艺的传统菜肴，主要原料为猪里脊肉，辅以葱姜蒜、辣椒等调料，通过快速翻炒锁住肉质的水分，使其保持嫩滑。菜品色泽鲜艳，口感爽脆，香辣适口，是下饭佳品。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量 |
| 1 | 准备食材：将猪里脊洗净，切成细丝；青椒、红椒切丝；干辣椒剪段；葱姜蒜切末。 | 猪里脊 | 300g |
| 青椒/红椒 | 各50g | ||
| 干辣椒 | 5-8根 | ||
| 葱姜蒜 | 葱1根，姜1小块，蒜3瓣 | ||
| 2 | 腌制里脊：将里脊丝放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 | 盐 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | ||
| 生抽 | 1汤匙 | ||
| 淀粉 | 1汤匙 | ||
| 3 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入腌好的里脊丝，快速滑炒至变色后盛出备用。 | 食用油 | 2汤匙 |
| 4 | 炝锅调味：锅中留底油，放入干辣椒、葱姜蒜爆香，随后加入青红椒丝翻炒几下。 | 干辣椒 | 5-8根 |
| 葱姜蒜 | 见上表 | ||
| 青红椒 | 见上表 | ||
| 5 | 混合翻炒：将之前炒好的里脊丝倒回锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀。 | 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | ||
| 盐 | 适量 | ||
| 糖 | 1茶匙 | ||
| 鸡精 | 少许 | ||
| 6 | 收汁装盘：待所有食材均匀入味后，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。 | 水淀粉 | 1汤匙 |
| 香油（可选） | 几滴 |
三、小贴士
- 里脊丝要切得细而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 滑炒时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度，如使用小米辣或泡椒代替干辣椒。
- 勾芡时水淀粉要适量，避免过稠影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的“滑炝里脊丝”，既保留了传统风味，又适合现代快节奏的生活方式。
