【剁椒无骨鱼的做法】剁椒无骨鱼是一道以鲜嫩鱼肉搭配香辣剁椒制作而成的湘菜，口感鲜辣开胃，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 食材选择：选用新鲜无骨鱼（如鲈鱼或鳕鱼），确保鱼肉细嫩；剁椒可根据个人口味选择市售或自制。
2. 处理步骤：鱼肉需去腥处理，可用料酒和姜片腌制；剁椒提前炒香，提升风味。
3. 烹饪技巧：蒸鱼时火候控制是关键，避免过老影响口感；最后淋热油可激发香味。
4. 调味要点：盐、生抽、料酒等基础调料要适量，突出剁椒的辣味与鱼的鲜美。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：无骨鱼一条、剁椒适量、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油 | 鱼要新鲜，剁椒可自制或购买现成 |
| 2 | 鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟 | 去腥的关键步骤 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，加入剁椒翻炒出香味 | 剁椒炒香后味道更浓郁 |
| 4 | 将炒好的剁椒铺在鱼身上，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟 | 蒸的时间根据鱼的大小调整 |
| 5 | 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上少许生抽，再浇热油激发香味 | 最后一步非常关键，决定口感 |
三、小贴士
- 若想增加口感层次，可在蒸鱼前加入一些木耳或豆芽作为配菜。
- 剁椒的选择会影响整道菜的辣度，建议根据个人口味调整用量。
- 鱼肉蒸熟后应立即取出，避免过久导致肉质变老。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的剁椒无骨鱼，既保留了鱼的鲜美，又融合了剁椒的香辣，是一道色香味俱全的家常美味。
