【炳胜版黑叉烧的做法】黑叉烧是广式烧味中的经典之作，口感香甜多汁，肉质软嫩不柴。而“炳胜版”黑叉烧则是在传统做法的基础上，结合了现代烹饪技巧与调味理念，使得成品更具风味层次和口感表现。以下是根据“炳胜版黑叉烧”的做法整理出的详细步骤与材料清单。
一、
炳胜版黑叉烧以五花肉或猪颈肉为主料，经过腌制、上色、烤制等多个步骤完成。其关键在于腌料的调配和烤制火候的掌握。相较于普通黑叉烧，炳胜版更注重酱汁的浓郁度与肉质的鲜嫩程度，同时在烤制过程中加入独特的调味手法，使成品更具香气和嚼劲。
整个制作过程虽然步骤较多，但只要按照顺序操作，便可轻松做出媲美餐厅水准的黑叉烧。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 五花肉或猪颈肉（约1.5kg） |
| 腌料 | 蜂蜜2大勺、酱油3大勺、蚝油1大勺、蒜蓉2瓣、姜末1小勺、五香粉1小勺、糖1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺 |
| 上色酱 | 红腐乳1块（捣碎）、蜂蜜1大勺、生抽1大勺、黄酒1大勺 |
| 其他工具 | 烤箱、锡纸、刷子、烤盘 |
| 步骤1：处理肉 | 将猪肉洗净，去皮后切成大块，用牙签扎孔以便入味 |
| 步骤2：腌制 | 将腌料全部混合均匀，涂抹在肉上，密封冷藏腌制8小时以上（最好过夜） |
| 步骤3：预热烤箱 | 烤箱预热至180℃，放入烤盘铺好锡纸 |
| 步骤4：烤制 | 将腌好的肉放在烤盘中，表面刷一层上色酱，放入烤箱中层烤30分钟 |
| 步骤5：翻面刷酱 | 烤制中途翻面，再刷一层上色酱，继续烤20分钟 |
| 步骤6：收尾 | 烤好后取出，稍微冷却后切片即可食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制8小时。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
- 可根据个人口味调整甜咸比例，喜欢甜口可增加蜂蜜用量。
通过以上步骤，您可以在家轻松复刻“炳胜版黑叉烧”，享受地道的广式风味。
