【上海黄鱼面的做法】上海黄鱼面是一道具有地方特色的传统面食，以其鲜美的汤底和嫩滑的黄鱼肉深受食客喜爱。这道面不仅体现了上海菜讲究鲜、淡、嫩的特点，也展现了江南地区对食材原味的尊重。下面将从做法步骤、所需材料以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、上海黄鱼面简介
上海黄鱼面是以新鲜黄鱼为主料，搭配高汤熬制而成的一道面食。其特点是汤色清澈、味道鲜美，鱼肉细嫩不腥，面条劲道适口。制作过程中注重火候与调味，是上海家庭餐桌上常见的美味佳肴。
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：黄鱼一条（约500克）、面条适量、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉等 |
| 2 | 处理黄鱼：去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 烫锅：锅中加水烧开，放入姜片和料酒，下入黄鱼焯水去腥 |
| 4 | 熬汤：另起锅加清水，放入黄鱼、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖30分钟 |
| 5 | 捞出黄鱼：取出鱼肉，撕成小块或切片备用 |
| 6 | 煮面：在另一锅中煮熟面条，捞出沥干 |
| 7 | 调味：将煮好的面条放入碗中，加入鱼汤、鱼肉、少许盐和白胡椒粉调味 |
| 8 | 摆盘：撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄鱼 | 1条（约500克） | 新鲜为佳 |
| 面条 | 200克 | 可根据口味选择粗细 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 葱 | 2根 | 切段或切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 1000毫升 | 熬汤用 |
四、烹饪技巧提示
- 选鱼讲究：建议选用鲜活的黄鱼，肉质更嫩，味道更鲜。
- 去腥关键：焯水时加入料酒和姜片，能有效去除鱼腥味。
- 熬汤时间：小火慢炖能让鱼汤更加浓郁，香气四溢。
- 调味适度：因黄鱼本身带有一定的咸鲜味，盐不宜过多。
- 面条选择：可选用手擀面或龙须面，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一碗地道的上海黄鱼面。无论是作为家常便饭还是招待客人，都是一道不可多得的美味佳肴。
