在闽南地区，美食文化源远流长，其中肉羹是一道深受人们喜爱的传统小吃。这道菜以其鲜嫩的口感和浓郁的风味闻名，不仅在街头巷尾的小摊上常见，也经常出现在家庭餐桌上。今天，我们就来分享一下如何在家制作一道地道的闽南肉羹。

准备材料

制作肉羹所需的食材并不复杂，主要需要以下几种：

- 猪肉（里脊肉或梅花肉）：300克

- 鸡蛋清：1个

- 地瓜粉：适量

- 清水：适量

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 香油：几滴

- 小葱：适量

- 姜末：少许

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉切成薄片后剁成肉泥，尽量剁得细腻一些，这样可以让肉羹更加顺滑。剁好的肉泥放入大碗中备用。

2. 调味与搅拌

在肉泥中加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉、生抽、老抽以及少量清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉泥变得黏稠且有弹性。接着分次加入地瓜粉，继续搅拌至完全吸收，直至形成糊状。

3. 成型

取一小勺肉糊，在手中轻轻揉搓成圆形或椭圆形的小球，然后放入装有冷水的盘子中。重复此动作，直至所有肉糊用完。

4. 煮制

锅中加水烧开后，将做好的肉丸逐一下锅，用中小火慢慢煮至浮起。期间可以撇去表面的浮沫，保持汤汁清澈。待肉丸全部浮起后，再煮约两分钟即可捞出。

5. 调汤底

另起一锅，倒入适量清水，加入姜末和少许盐调味，煮沸后可根据个人口味加入适量的香油提香。最后撒上切碎的小葱作为点缀。

6. 完成

将煮好的肉羹放入调好的汤底中，一碗热腾腾、香气四溢的闽南肉羹就做好了！

小贴士

- 选择新鲜的猪肉是关键，建议使用猪里脊肉或梅花肉，这样的肉质更为鲜嫩。

- 地瓜粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更Q弹的口感可以适当增加地瓜粉的用量。

- 煮肉羹时火候要控制好，避免过猛导致肉羹破裂。

这道闽南地方小吃肉羹，无论是作为早餐还是夜宵都非常合适。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合全家人一起享用。快来试试吧！